Nöje De helstekta grisarna, korvarna och hängmörade biffarna regerar på stans krogar. Styvmoderligt hänvisas vegetarianerna till risotto eller geggig gryta.
Men gulderan för kockar som vurmar för döda djur kan snart vara över. Som upplagt för en backlash, tror trendspanare.

– Överlag är det rätt fattigt. Många restauranger har en eller två rätter på menyn, men det finns också de som helt saknar vegetariska alternativ. Det är faktiskt en skam för Stockholm att restaurangerna har ett så dåligt utbud, säger Pia Hall, matskribent och kokboksförfattare.
Hon är en av stans styvmoderligt behandlade vegetarianer som i år har fått genomlida en köttboom av sällan skådat slag.
Vår köttkonsumtions negativa påverkan på miljön verkar inte ha rört krögarna i ryggen. Tvärtom, kött tycks aldrig ha varit trendigare.
Men om vi ska tro Christina Cheng, trendanalytiker på Cheng/Alert med mat och dryck som specialitet, så är köttfrossan på väg att peaka.
– Det är nästan töntigt många restauranger som stoltserar med hängmörade biffar. När något blir så här stort så är det som upplagt för en backlash.
Hon tror att fokus snart kommer att skifta till råvarumarknadens gröna utbud.
– I London, Berlin och New York är trenden snarare att köttet inte är huvudnumret längre. I stället är det grönkålen eller kronärtskockan som är i centrum, säger Christina Cheng.

Gör egen tofu
Och visst finns det krogar som trotsar köttorgien redan nu och serverar välsmakande vegetariska rätter.
På asiatiska Kokyo har man länge varit kända för sin egen tillverkade tofu och breda vegetariska utbud. Där stryks nu köttet helt från menyn på måndagar. För miljöns, hälsans och den goda smakens skull.
– Vi vill visa att vegetariska rätter kan smaka precis lika bra som kötträtter, säger Wang Hongwei som tillsammans med sin fru Jumei driver restaurangen.
Det var hon som föreslog att de skulle haka på kampanjen Köttfri måndag, som vill få oss att låta bli att sätta tänderna i köttbiffar åtminstone en dag i veckan.

Trendsättare
På Kokyo äter ungefär hälften av gästerna vegetariskt och Wang Hongwei skulle gärna se att fler satsade på smakrika menyer med mindre kött.
– När vi öppnade 1997 så var vi ganska ensamma om att servera sushi. Nu finns det sushiställen överallt. Sedan började vi med dumplings, som vi ser är jättepopulärt i dag. Om tio år har kanske vegetariskt också blivit en trend. Jag kämpar för det, säger Wang Hongwei.

Vill ha mer än pasta
En av dem som delar hans önskan är Pia Hall. Hon går ”bara och väntar på en ketchupeffekt” där det vegetariska utbudet får ett rejält uppsving på stans restauranger.
I dag svarar kockar henne att efterfrågan på vegetariskt är för liten, men det försvaret ger hon inte mycket för.
– Vegetarisk mat äts inte bara av vegetarianer. Det finns många som vill ha alternativ men då måste det också finnas spännande och roliga rätter på menyn att välja bland, som inte heter typ ”vegetarisk pasta”. Jag tror faktiskt delvis att det handlar om en lathet från kockarnas sida. Man gör det man brukar och kan, säger Pia Hall.