Mat & Dryck
Leif Skanevall är Västmanlands matam-bassadör. En av hans uppgifter är att lyfta fram vad länet har att erbjuda av närodlad och närproducerad mat. För Västerås Tidning komponerar han en rätt med en av länets råvaror – rådjur.
Undertecknad besöker Leif Skanevall på hans arbetsplats Åsby Kött & Vilt i Hallstahammar och ber honom, utan att han var förberedd, att komponera en rätt med tema Västmanland.
– Visst. Jag ska se vad jag kan hitta på, säger han.
Allt kött som säljs på Åsby Kött & Vilt är närproducerat. Han plockar fram en rådjursstek på cirka två kilo nedlagd i Kärrbo utanför Västerås.
– Det passar ju också bra med tanke på att rådjuret är Västmanlands landskapsdjur.
Han tar en tur ut i butiken och kommer tillbaka med lingon från Färnaskogarna och svart trumpetsvamp från skogarna strax norr om Hallstahammar. Potatis, gul lök, vitlök och persilja får också följa med.
– Att dricka till passar ett rött vin från Sydafrika: Robertsson. Det kostar endast 59 kronor och är så gott till, säger han.
Västmanlands matambassadör Leif Skanevall medverkar på mässan Smakfullt Äventyr som anordnas i Västerås 8–10 oktober.
Lasse Olsson
lasse.olsson@vasterastidning.se
RECEPT Rådjursstek, svampsås och rårörda lingon
Ingredienser:
■ Rådjursstek (cirka 2 kilo)
■ Potatis
■ ½ finhackad gul lök
■ 2 pressade vitlöksklyftor
■ 1 dl hackad persilja
■ Svart trumpetsvamp (går även bra med annan svamp)
■ 3 dl vatten eller grönsaksbuljong
■ 2 dl rött vin
■ 2 dl grädde (eventuellt Maizena)
■ 3 dl lingon
■ ½ dl socker
■ salt och peppar
■ Gör så här:
■ Salta och peppra rådjurssteken.
■ Sätt in den i ugnen i 120 grader. Kör den cirka 2,20 timmar eller tills innertemperaturen nått 64–65 grader.
■ Låt sedan köttet vila, innertemperaturen stiger då till perfekta 72 grader.
Sås:
■ Fräs ihop vitlök, lök och persilja med olja eller smör i en kastrull. Salt och peppra.
■ Tillsätt den sköljda svampen och låt koka ihop tills vattnet försvunnit.
■ Tillsätt vatten eller grönsaksbuljong och låt koka.
■ Tillsätt vin och koka några minuter.
■ Tillsätt grädde och red eventuellt av med Maizena.
Rårörda lingon:
■ Blanda ihop lingon och socker. Låt stå 20–30 minuter tills sockret smält.
Ät kokt, färsk, oskalad potatis till – då det är säsong. Gör annars en traditionell potatisgratäng om det är säsong för ”gammal” potatis.